گوشت برزیلی
گوشت برزیلی نه تنها به دلیل کیفیت بالا و طعم بی‌نظیر خود معروف است، بلکه به عنوان یک منبع غنی از پروتئین و مواد مغذی شناخته می‌شود. این گوشت با رعایت استانداردهای بین‌المللی و روش‌های پایدار تولید می‌شود که به حفظ کیفیت و سلامت آن کمک می‌کند. گوشت برزیلی انتخابی مناسب برای وعده‌های غذایی سالم و متنوع است که می‌تواند به تغذیه بهتر کمک کند.
اصلا چرا گوشت بخوریم؟
گوشت سرشار از پروتئین است و پروتئین یکی از ساختارهای اصلی بدن انسان است که از آمینو اسیدها تشکیل می‌شود. بدن انسان به ۲۰ نوع آمینو اسید مختلف نیاز دارد که برخی از آنها فقط از طریق غذا تامین می‌شوند. پروتئین برای تقویت رشد، ترمیم بافت‌ها، کمک به عملکرد صحیح هورمون‌ها و سیستم ایمنی بدن بسیار ضروری است.
گوشت یکی از بهترین و مهم‌ترین منابع تامین پروتئین محسوب می‌شود و دارای انواع مختلفی است، از جمله:
گوشت قرمز: مانند گوشت گاو و گوسفند که سرشار از آهن و روی است.
گوشت سفید: مانند گوشت مرغ و ماهی که کم‌چرب‌تر و مناسب‌تر برای رژیم‌های غذایی سبک است.
گوشت تازه: که طعم و ارزش غذایی بالاتری دارد.
گوشت منجمد: که دسترسی آسان‌تر و نگهداری طولانی‌تری دارد.
سرانه مصرف گوشت قرمز در ایران بالاست، بنابراین شناخت انواع گوشت قرمز و بهره‌مندی از فواید آن برای رژیم غذایی متعادل بسیار ضروری است. گوشت نه تنها به عنوان منبع پروتئین، بلکه به دلیل دارا بودن ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند آهن، روی، ویتامین B12 و فسفر نیز اهمیت دارد که به سلامت کلی بدن کمک می‌کنند.
با توجه به تمامی این مزایا، گنجاندن گوشت در رژیم غذایی به شما کمک می‌کند تا بدن قوی‌تر و سالم‌تری داشته باشید.
ارزش غذایی گوشت برزیلی چقدر است؟
گوشت برزیلی به دلیل کیفیت بالا و ارزش غذایی خود در جهان شناخته شده است. در اینجا به بررسی ارزش غذایی گوشت برزیلی به ازای هر ۱۰۰ گرم گوشت گاو می‌پردازیم:
انرژی: ۲۵۴ کالری
پروتئین: ۱۶٫۸ گرم
چربی: ۲۳ گرم
کربوهیدرات: ۰ گرم
این گوشت همچنین سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری برای بدن است:
ویتامین B۱۲: ۱۰۰% از نیاز روزانه
زینک (روی): ۳۸% از نیاز روزانه
سلنیوم: ۲۷٫۴% از نیاز روزانه
نیاسین: ۲۶٫۵% از نیاز روزانه
آهن: ۱۰٫۶% از نیاز روزانه
این ترکیب غذایی باعث می‌شود گوشت برزیلی به عنوان یک منبع غنی از پروتئین و مواد مغذی برای بهبود سلامت کلی بدن مفید باشد.
گوشت برزیلی و واردات آن به ایران
گوشت برزیلی همانطور که از نام آن مشخص است، از کشور برزیل به بسیاری از کشورهای جهان صادر می‌شود. یکی از مقاصد مهم صادرات گوشت برزیلی، ایران است. به علت مسافت زیاد کشور برزیل تا ایران، امکان واردات گوشت برزیلی تنها به صورت منجمد وجود دارد تا از فاسد شدن گوشت، به دلیل زمان طولانی حمل و نقل، جلوگیری شود.
گوشت برزیلی با رعایت استانداردهای بین‌المللی و روش‌های پایدار تولید می‌شود که باعث می‌شود کیفیت بالای خود را حتی در شرایط منجمد حفظ کند. این گوشت به دلیل دارا بودن پروتئین بالا و مواد مغذی فراوان، انتخابی عالی برای تهیه وعده‌های غذایی سالم و متنوع است.
فواید گوشت گوساله برزیلی
گوشت برزیلی یکی از محبوب‌ترین انواع گوشت در سراسر جهان است. این گوشت از گوساله‌های جوان که حدود ۱۸ ماه دارند، تولید می‌شود و دارای طبعی میانه و معتدل است. در مقایسه با سایر گوشت‌های قرمز، مزاج گوشت گوساله سردتر است اما هنوز هم دارای طبع گرمی محسوب می‌شود.
چرا گوشت برزیلی بخوریم؟
ارزش غذایی بالا: در هر ۱۰۰ گرم گوشت گوساله برزیلی، ۲۰۰ کالری انرژی و مقدار قابل توجهی پروتئین وجود دارد. این گوشت سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری برای بدن است که به سلامت عضلات، تقویت سیستم ایمنی و افزایش انرژی کمک می‌کند.
پروتئین و آمینو اسیدها: گوشت برزیلی دارای پروتئین و آمینو اسیدهایی است که برای رشد، ترمیم بافت‌ها و عملکرد صحیح هورمون‌ها ضروری هستند. فیله گوساله برزیلی، به دلیل داشتن حجم زیادی از پروتئین، باعث احساس سیری طولانی‌تری می‌شود و مصرف آن به کنترل وزن کمک می‌کند.
تقویت عضلات: مصرف گوشت برزیلی به خصوص برای ورزشکاران و افرادی که به دنبال عضله‌سازی هستند، بسیار مفید است. این گوشت به ساخت عضلات و جلوگیری از زوال عضلات کمک می‌کند.
خواص درمانی: گوشت برزیلی به دلیل دارا بودن ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌تواند به سلامت کلی بدن کمک کند. این گوشت حاوی ویتامین B12، زینک، سلنیوم، نیاسین و آهن است که همگی برای سلامت بدن ضروری هستند.
کمک به هضم بهتر: استفاده از ادویه‌هایی مانند فلفل، دارچین، زنجبیل، زردچوبه و سیر می‌تواند به هضم بهتر گوشت گوساله کمک کند و مزاج آن را بهبود ببخشد.
گوشت برزیلی به دلیل کیفیت بالا و طعم بی‌نظیر خود، انتخابی عالی برای تهیه وعده‌های غذایی سالم و متنوع است.
ارزش غذایی گوشت منجمد برزیلی با گوشت تازه متفاوت است؟
گوشت برزیلی، چه به صورت منجمد و چه به صورت تازه، یکی از منابع با ارزش غذایی بالا برای تامین پروتئین و ویتامین‌ها است. اما باید توجه داشت که تفاوت‌هایی بین ارزش غذایی این دو نوع گوشت وجود دارد.
گوشت تازه
گوشت تازه معمولاً دارای بالاترین سطح مواد مغذی است. این نوع گوشت به دلیل اینکه تحت فرآیندهای سردسازی و انجماد قرار نگرفته است، حاوی:
پروتئین بیشتری که برای رشد و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است
مقدار بیشتری ویتامین‌های B که برای عملکرد صحیح سیستم عصبی و متابولیسم بدن حیاتی هستند.
مقدار بیشتری آهن که به سلامت خون و جلوگیری از کم‌خونی کمک می‌کند.
گوشت منجمد
گوشت منجمد برزیلی با وجود داشتن مزایای فراوان، به دلیل فرآیند انجماد ممکن است مقداری از ارزش غذایی خود را از دست بدهد. اما این به معنای از دست رفتن کامل مواد مغذی نیست. در واقع:
پروتئین‌ها و مواد معدنی اصلی مانند آهن، روی و سلنیوم همچنان حفظ می‌شوند.
برخی از ویتامین‌ها مانند ویتامین B و C ممکن است در فرآیند انجماد تا حدودی کاهش یابند.
انجماد به حفظ طعم و کیفیت گوشت در طولانی مدت کمک می‌کند.
مزایای گوشت منجمد
نگهداری طولانی‌تر: انجماد به حفظ گوشت در مدت زمان طولانی بدون از دست رفتن عمده مواد مغذی کمک می‌کند.
دسترسی آسان‌تر: گوشت منجمد همیشه در دسترس بوده و می‌توان در هر زمان از آن استفاده کرد.
توصیه‌های تغذیه‌ای
برای بهره‌مندی از حداکثر ارزش غذایی گوشت، بهتر است:
گوشت تازه را به عنوان منبع اصلی پروتئین در نظر بگیرید.
در صورت استفاده از گوشت منجمد، از روش‌های پخت صحیح برای حفظ مواد مغذی استفاده کنید.
هر دو نوع گوشت برزیلی می‌توانند به رژیم غذایی متعادل و سالم کمک کنند. انتخاب بین گوشت تازه و منجمد بستگی به نیازها و شرایط فردی شما دارد. با رعایت نکات تغذیه‌ای می‌توانید از تمامی فواید این منبع با ارزش غذایی بهره‌مند شوید.
با توجه به ارزش غذایی گوشت چرا تقاضای گوشت برزیلی بالاست؟
اگر بخواهیم در یک کلمه به این سوال پاسخ دهیم، باید بگوییم قیمت! گوشت برزیلی به دلیل قیمت مقرون به صرفه‌ای که نسبت به دیگر انواع گوشت‌ها دارد، در میان مردم محبوب است.
البته، همانطور که پیش‌تر هم به آن اشاره شد، ارزش غذایی گوشت برزیلی نسبت به سایر گوشت‌ها تفاوتی ندارد. این گوشت همچنان دارای پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز برای بدن است و می‌تواند گزینه‌ای عالی برای تامین نیازهای تغذیه‌ای شما باشد.
گوشت تازه و ارزش غذایی آن در مقایسه با ارزش غذایی گوشت برزیلی از دیدگاه کارشناسان تغذیه
گوشت قرمز تازه شامل قطعه‌بندی لاشه گاو، گاومیش، گوسفند یا بز است که معمولاً در دمای صفر تا ۴ درجه سانتی‌گراد (به شرطی که بیش از ۷۲ ساعت از زمان قطعه‌بندی آن نگذشته باشد) منجمد می‌شود. همه ما به سلامت گوشتی که می‌خوریم دقت می‌کنیم.
بنابراین، بهتر است هنگام خرید گوشت تازه دقت کنید تا از لحاظ ظاهری تمیز باشد؛ همچنین آثار آلودگی، کوفتگی، خون‌مردگی و گره‌های لنفاوی نداشته باشد. حتماً از قصابی مورد اطمینان خریداری کرده و تاریخ انقضای محصول را چک کنید.
این نکات جزو مواردی هستند که در مورد هر نوع گوشت مصرفی باید رعایت شوند. کارشناسان تغذیه معتقدند که ارزش غذایی گوشت تازه نسبت به گوشت‌های منجمد بیشتر است و به‌طور کلی، هرچه از زمان ذبح دام بیشتر می‌گذرد، گوشت ارزش غذایی خود را از دست می‌دهد. این ادعا کاملاً اثبات شده است.
توصیه متخصصان
توصیه متخصصان این است که گوشت به صورت تازه تهیه و مصرف شود تا همه مواد مغذی آن به بدن انسان برسد.
گوشت برزیلی در مقایسه با گوشت تازه
با این تفاسیر، ارزش غذایی گوشت برزیلی به نسبت گوشت گرم و تازه طبیعتاً کمتر است؛ اما اگر نگاه به مزیت قیمتی آن بیندازید، متوجه می‌شوید که به نسبت قیمت، خواص خوبی دارد.
نکته مهم و قابل توجه این است که تحقیقات نشان می‌دهد گوشت‌های منجمد مانند گوشت برزیلی، فقط به طول مدت یک سال ارزش غذایی خود را حفظ می‌کنند و بعد از یک سال هیچ ارزش غذایی باقی نمی‌ماند.
بنابراین، اگر به دنبال گزینه‌ای با کیفیت و مقرون‌به‌صرفه هستید، گوشت منجمد برزیلی می‌تواند انتخابی مناسب باشد.
چرا گوشت منجمد (مانند گوشت برزیلی منجمد) مدت بیشتری قابل مصرف است؟
دلیل علمی که گوشت منجمد نسبت به گوشت تازه قابلیت افزایش مدت زمان مصرف دارد، انجماد آب درون گوشت است.
نکته جالب اینجاست که روش انجماد آب موجود در گوشت باید طوری انجام شود که کریستال‌های یخ درون گوشت خیلی ریز باشند تا به بافت گوشت آسیبی نرسانند.
وقتی ماده غذایی مانند گوشت یخ می‌زند، به دلیل یخ‌زدگی آب درون آن، رشد میکروارگانیسم‌ها متوقف می‌شود. بنابراین ماده مورد نظر مانند گوشت، نسبت به قبل برای مدت بیشتری قابل نگهداری می‌شود.
گوشت برزیلی و سایر گوشت‌هایی که مانند گوشت برزیلی به صورت منجمد هستند، تا یک سال قابل استفاده بوده و ارزش غذایی خود را حفظ می‌کنند.
با این روش، می‌توانید از مزایای گوشت منجمد بدون نگرانی از دست دادن ارزش غذایی آن بهره‌مند شوید.
چگونه ارزش غذایی گوشت برزیلی را در آشپزی حفظ کنیم؟
تصمیم به خرید گوشت برزیلی گرفته‌اید؟ احتمالا این سوال برای شما به وجود می‌آید که حالا چطور باید از این گوشت استفاده کنید تا ارزش غذایی آن حفظ شود.
به هنگام آشپزی از گوشت منجمد چگونه استفاده کنیم؟ وقتی برای آشپزی گوشت منجمد را از یخچال خارج می‌کنید، ابتدا آن را از کیسه فریزر خارج کنید؛ سپس گوشت منجمد را داخل ظرف دردار قرار دهید و در آن را ببندید. در نهایت، ظرف را درون یخچال بگذارید تا به آرامی و به تدریج یخ‌زدایی شود.
انواع مدل گوشت و اجزای بدن گاو
با دقت در توضیحات زیر، شما با قطعات مختلف گوشت گاو آشنا خواهید شد:
اسکالپ:
یکی از قسمت‌های اصلی گوشت گاو که در نزدیکی گردن قرار دارد.
این قسمت از گوشت نسبتاً کمی چربی دارد و برای پخت و پز در رستوران‌ها و سایر فروشگاه‌های غذایی استفاده می‌شود.
ناحیه پشت:
که به عنوان “ناحیه استخوانی” نیز شناخته می‌شود.
شامل قسمت‌هایی مانند لاغر، گوشت گردن و توپ‌گوشت می‌شود.
این قطعات گوشت کمی چرب و خوش طعم هستند و برای سوخاری، پخت و پز، و تهیه استیک مورد استفاده قرار می‌گیرند.
ناحیه شکم:
از قسمت‌هایی مانند پاشنه، باده و گوشت پشت سینه تشکیل شده است.
این قطعات گوشت کمی چرب و بافت‌های ضعیف‌تری نسبت به قطعات دیگر دارند.
استفاده از این قطعات در تهیه غذاهای مختلف مانند کباب و خورشت‌ها بسیار متنوع است.
ناحیه سینه:
شامل قطعاتی مانند گردن، سینه و زانو می‌شود.
این قطعات از گوشت نسبتاً کمی چربی و بافت‌های محکم‌تری برخوردار هستند.
استفاده از این قطعات در تهیه خورشت‌ها، سوپ‌ها و گوشت چرخ‌کرده بسیار رایج است.
ناحیه دست و پا:
این قسمت شامل قطعاتی مانند گوشت باسن، دست، پا و ساق پا است.
این قطعات گوشت کمی چربی دارند و برای استفاده در تهیه کباب‌ها و غذاهای سنتی مناسب هستند.
ویژگی های گوشت قرمز سالم
گوشت قرمز شامل گوشت گاو، گوسفند، گوساله و بره است که سرشار از ویتامین‌های مفید برای بدن می‌باشد.
نکات ظاهری گوشت قرمز سالم
ظاهر:
گوشت قرمز سالم نباید لزج و چسبنده باشد.
از علائم نگهداری گوشت در شرایط نامناسب و غیر بهداشتی، خشک و یا چروکیده بودن آن است.
سفتی و قوام:
عضلات گوشت باید سفتی و قوام طبیعی داشته باشند.
با فشار انگشت، پس از برداشتن انگشت به حالت اولیه برگردد.
علائم فساد:
بوی غیر طبیعی و نامطبوع مانند ترشیدگی، عفونت، گندیدگی، کپک زدگی و یا تعفن نشانه فساد گوشت می‌باشد.
رنگ:
رنگ طبیعی گوشت، با توجه به نوع دام کشتاری، صورتی متمایل به قرمز است.
کمرنگ بودن گوشت ممکن است علامت کم‌خونی و بیماری مزمن دام باشد.
پر رنگ و تیره بودن گوشت، علامت عدم خروج کامل خون در هنگام ذبح است که از علائم احتمالی بیماری عفونی و تب‌دار یا مرگ دام قبل از کشتار است.
کشورهای صادرکننده گوشت را بشناسیم؛ گوشت برزیلی رتبه اول!
بر اساس آمار سال ۲۰۲۳ و همچنین سال‌های پیش‌تر، به لحاظ حجم صادرات گوشت، کشور برزیل در جایگاه اول قرار دارد. برزیل به بیش از ۱۵۰ کشور جهان گوشت گاو و مرغ صادر می‌کند که اغلب آن به صورت گوشت منجمد است. گوشت برزیلی یکی از مهم‌ترین محصولات صادراتی این کشور محسوب می‌شود.
رده‌بندی کشورهای صادرکننده گوشت
پس از برزیل، به ترتیب کشورهای زیر بیشترین سهم را در بازار صادراتی گوشت دارند:
آمریکا
استرالیا
هند
اتحادیه اروپا
نیوزیلند
آرژانتین
کانادا
اوروگوئه
افزایش صادرات گوشت برزیلی
حجم صادرات گوشت گاو برزیلی امسال تا ۱۲ درصد افزایش یافته است (حدود ۱.۳ میلیون تن). دلیل این افزایش، افزایش واردات از چین بوده است. حجم سفارش‌های خرید چین در مقایسه با همین بازه زمانی در گذشته ۶۵.۸ درصد روند صعودی پیدا کرده است.
مشتریان اصلی گوشت برزیلی
پس از چین، دیگر مشتریان بزرگ گوشت برزیلی عبارتند از:
مصر: دومین مشتری بزرگ
شیلی: با ۵۰۳۶۰ تن خرید، رتبه سوم
روسیه: با ۴۳۱۷۷ تن خرید، جایگاه چهارم
آمریکا: با حجم ۳۴۵۰۲ تن خرید، رتبه پنجم
نحوه واردات گوشت برزیلی
برای آشنایی و نحوه واردات گوشت برزیلی می‌توانید با شرکت بازرگانی آترا اطلس در تماس باشید و از خدمات و راهنمایی‌های آنها بهره‌مند شوید.